뉴욕 스테이크란?, 코스트코에서 추천하는 최고의 스테이크

New York Steak의 부위, USDA Choice 등급 의미, 조리법과 영양가 분석까지! 코스트코에서 쉽게 구매해 집에서도 레스토랑 같은 스테이크를 즐겨보세요.

 

스테이크, 여러분은 어떻게 즐기시나요? 미국에 살면서 저는 한국에 있을 때보다 훨씬 더 자주 스테이크를 먹게 되었습니다. 그리고 확실히 알게 된 사실이 있는데요. 같은 소고기라도 부위와 종류에 따라 맛과 식감이 크게 달라진다는 점입니다.

 

스테이크를 고를 때마다 고민이 많으셨다면, 이제 그 고민 덜어드리겠습니다. 오늘은 제가 코스트코에서 자주 구매하는 "Beef Loin New York Steak  Boneless USDA Choice"에 대해 솔직한 리뷰를 준비하였습니다.

 

또, "어떤 부위인지", "USDA Choice 등급의 의미", "영양가 분석" 그리고 "조리방법"까지, 자세히 다뤄드릴게요. 저의 개인적인 경험을 바탕으로 생생하고 실용적인 정보를 모두 공유할 예정입니다. 그러니 스테이크 고르는 것, 더 이상 고민하지 마세요!

 

미국 코스트코에서 구매한 뉴욕 스테이크

 

New York Steak(뉴욕 스테이크): 미국 스테이크의 대명사

New York Steak(뉴욕 스테이크), 또는 New York Strip(뉴욕 스트립)으로 알려진 이 고기는 소의 Short Loin(짧은 등심 ) 부위에서 나오는 고급 스테이크입니다. 처음 이 스테이크를 맛보았을 때, 그 풍부한 맛과 부드러운 식감에 놀랐던 기억이 있는데요. 사실, 저는 New York Steak(뉴욕 스테이크)가 그저 이름만 유명한 고기인 줄 알았는데, 맛을 보고 나니 그 이유를 확실히 알겠더군요. 그 질감과 풍미가 정말 다른 스테이크와는 비교가 되지 않았습니다.

 

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"New York Steak"라는 이름은 1827년에 설립된 뉴욕시의 'Delmonico's 레스토랑'에서 처음 인기를 끌었던 스테이크 스타일에서 유래되었다고 합니다. 하지만 지금은 미국 전역에서 자주 사용되고 있는 부위이지요. 고기 애호가들 사이에서는 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크로 잘 알려져 있답니다.

 

New York Strip은 Short Loin이라 불리는 부위에 위치하며, 한국의 채끝살과 비슷한 위치입니다. 이 부위는 소의 허리 부분에 해당하는데, 그 부위는 근육 사용이 적어 특히 더 부드럽답니다. 마블링이 적당히 있어 풍부한 맛을 내면서도, 지방이 적어 건강에도 좋은 균형 잡힌 스테이크라 하겠습니다.

 

보통 이 스테이크는 1.5에서 2인치 두께로 잘라 판매되고 있으며, 그릴이나 팬에서 고온으로 빠르게 조리하는 것이 가장 좋습니다. 간단히 소금과 후추로만 양념하여도 충분히 맛있지만, 다양한 마리네이드나 소스와도 잘 어울린답니다. (조리법에 대한 자세한 내용은 아래에서 다뤄 드리겠습니다.)

 

New York Strip의 주요 특징을 요약하자면 다음과 같습니다.

1. 위치:Short Loin 부위에서 나오며, 한국의 채끝살과 비슷한 위치입니다.
2. 부드러움: 근육 사용이 적어 특히 부드럽습니다.
3. 마블링: 적당한 마블링으로 풍부한 맛을 내면서도 지방이 적어 건강에도 좋습니다.
4. 두께: 보통 1.5에서 2인치 두께로 판매됩니다.
5. 조리법: 그릴이나 팬에서 고온으로 빠르게 조리하는 것이 가장 좋습니다.
6. 양념: 간단히 소금과 후추만으로도 충분하지만, 다양한 마리네이드나 소스와도 잘 어울립니다.

 

영양가 분석

New York Steak는 단백질 함량이 높고 지방이 적당히 포함되어 있어 맛과 건강을 동시에 잡으실 수 있습니다.

 

100g 기준

• 칼로리: 약 250kcal
• 단백질: 약 25g
• 지방: 약 18g
• 철분: 하루 권장 섭취량의 약 12%

 

코스트코에서 약 2.5kg정도를 $61.93에 판매하고 있습니다.

 

Beef Loin: 스테이크의 황금 구역

Beef Loin은 소의 등 부위를 가리키는데요. 미국에서는 허리 뒷쪽을 등심으로 분류하고 있답니다. 이 부위는 스테이크나 샤브샤브, 심지어 너비아니 구이용으로도 매우 훌륭합니다. 개인적으로 이 부위로 만든 스테이크를 그릴에 구워 먹을 때마다 육즙이 가득하고 풍미가 뛰어나 감탄이 절로 터져 나오곤 한답니다.

 

Beef Loin의 주요 구분

Beef Loin은 크게 두 가지로 나뉩니다.

• Short Loin(짧은 등심): Porterhouse, T-bone, New York Strip과 같은 스테이크 컷이 나오는 부위입니다.
• Sirloin(엉덩잇살): Short Loin보다 살짝 더 질기지만, 고소한 맛이 특징인 부위랍니다.

제가 코스트코에서 Beef Loin New York Steak를 처음 구매했을 때, 이미 정갈하게 잘 손질되어 있어 손질의 번거로움이 없었답니다. 부드럽고 풍미 있는 맛 덕분에 특별한 날을 자주 구매하게 되는 것 같아요. 

 

USDA Choice 등급: 품질과 가치의 균형

USDA Choice는 미국 농무부에서 정한 소고기 등급 중 상위 2번째 등급입니다. 이 등급의 고기는 적당한 마블링과 부드러움 그리고 풍미의 균형이 잘 잡혀 있습니다. (미국의 소고기 등급이 궁금하신 분들은 이전 "한우 vs 미국 USDA 등급 비교" 포스팅을 참고하세요.)

 

미국 농무부(USDA) 주요 등급

• Prime: 마블링(지방 분포)이 가장 풍부한 최상급 고기
• Choice: Prime 보다는 마블링이 적지만, 여전히 부드럽고 풍미가 좋음
• Select: 마블링이 적고 비교적 저렴한 등급

제 경험상, Choice 등급은 특별한 날을 위한 스테이크로도 손색이 없고, 가격 부담도 크지 않기 때문에 부담 없이 선택하기 좋답니다.

 

조리방법: 완벽한 New York Steak 만들기

New York Steak는 부드러운 식감과 풍부한 맛으로 많은 사랑을 받는 스테이크입니다. 기왕이면 완벽한 조리방법으로 맛있게 즐겨보세요.

 

재료

• New York Strip Steak: 2개 (각 227g~284g)
• 소금과 후추
• 올리브 오일 또는 중성 기름 (예: 카놀라유)
• 버터 4 큰술
• 마늘 4쪽 (으깨기)
• 신선한 허브 (로즈마리, 타임 등)

 

스테이크 단면, 두께가 엄청나지요?

 

조리 과정

1. 실온에 두기: 스테이크를 조리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 고기가 고르게 익도록 합니다.
2. 양념하기: 스테이크 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌려줍니다. 간단하지만 이 단계가 맛을 결정짓으니 정성을 다합니다.
3. 팬 예열하기: 팬에 중성 기름을 넣고, 기름이 뜨거워지면 스테이크를 팬에 올립니다. 각 면을 약 3~4분간 굽습니다. 겉은 황금색으로 변하고 바삭해질 때까지 기다려주세요.
4. 버터와 마늘 추가: 스테이크가 잘 구워지면 버터와 으깬 마늘을 팬에 추가해 주세요. 버터가 녹으면, 숟가락으로 녹은 버터를 스테이크 위에 끼얹어 풍미를 더해 줍니다.
5. 오븐에서 마무리: 오븐을 450°F(약 230°C)로 예열한 후, 팬을 오븐에 넣고 원하는 익힘 정도에 맞춰 추가로 5~7분간 조리합니다. (미디엄 레어: 약 135°F (57°C), 미디엄: 약 145°F (63°C)
6. 휴지 시키기: 조리가 끝난 후, 스테이크를 팬에서 꺼내고 5분간 휴지 시킵니다. 이 단계는 육즙이 고기 안에서 고르게 퍼지게 도와줍니다.
7. 서빙: 휴지 후, 스테이크를 썰어 접시에 담고 팬의 육즙을 위에 뿌려서 제공하시면 "완성"입니다.

 

팁

• 온도 체크: 디지털 온도계를 사용하여 스테이크의 내부 온도를 확인하시면 좋아요. 온도계를 사용하시면 초보자도 실패 없이 조리하실 수 있어요.
• 조리법 다양화: 그릴에서 조리할 경우, 양쪽을 강한 불로 구운 후 약한 불로 옮겨 원하는 익힘 온도까지 조리하세요.
• 소스와 사이드: 버섯 소테, 구운 아스파라거스, 으깬 감자와 같은 사이드 요리를 곁들이면 더욱 풍성한 식사가 된답니다.

 

이 방법으로 조리하면 부드럽고 육즙이 가득한 NewYork Steak를 더 맛있게 즐기실 수 있답니다.

 

초보자도 쉽게 완성하는 스테이크 비법

저희 가족은 소고기를 참 좋아한답니다. 특히 남편은 육식파 중에서도 소고기를 가장 선호하고, 성장기인 딸아이에게도 고단백질인 소고기를 자주 먹이고 있지요. 사실 저는 원래 채소를 더 좋아하는 편이지만, 가족들을 위해 거의 하루 걸러 한 번은 고기 요리를 하고 있습니다. 

 

다행히 미국에 살고 있다 보니 한국보다는 저렴하고 질 좋은 소기를 쉽게 구매할 수 있다는 점은 큰 장점이 되겠네요. 만일 한국에 살았다면, 소고기를 이렇게 자주 먹기란 정말 쉽지 않았을 겁니다.

 

그리고 위에서 소개한 New York Steak 조리법은 특별한 날 정성을 다하고 싶을 때 주로 활용합니다. 사실 바쁜 일상에서는 그렇게까지 꼼꼼히 조리하긴 어렵거든요. 그래서 저는 간단한 방법을 선택하고 있는데요. 

 

두꺼운 스테인리스 팬을 충분히 예열하고, 온도계도 사용하지 않고 '감'으로 적당히 익히곤 한답니다. 그러나 아무리 날림으로 한다고 하여도 항상 지키는 두 가지 원칙이 있는데요. 

 

• 첫째: 소금과 후추로 고기의 기본 맛을 살리는 양념을 하고,
• 둘째: 스테이크를 굽고 나서 반드시 휴지 시간을 준다

 

이 두 가지만 지켜도 고기의 풍미를 충분히 즐길 수 있답니다.

 

특히 제가 믿고 구매하는 코스트코 "Beef Loin New York Steak  Boneless USDA Choice"는 초보자도 훌륭한 요리를 완성할 수 있게 해주는 '마법의 스테이크'같은 제품이에요. 맛과 품질이 워낙 좋아서 부담 없이 도전해 보셔도 좋습니다.

 

뉴욕 스테이크 맛있게 구워 드세요!

 

오늘은 코스트코에서 판매 중인 "Beef Loin New York Steak  Boneless USDA Choice"을 중심으로 "고기의 부위", "USDA Choice 등급의 의미", "영양가 분석" 그리고 "조리방법"까지 자세히 알아보았습니다.

 

여러분도 이 레시피로 집에서 레스토랑 못지않은 스테이크를 즐겨보세요. 가족, 친구 또는 연인과 함께하는 특별한 식사 시간을 더욱더 특별하게 만들어 보시길 추천합니다!

 

 

 

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