Wild Ling Cod Fillet(링코드 필레) vs 한국 대구와의 차이

미국의 마트나 수산 코너에서 흔히 볼 수 있는 "Wild Ling Cod Fillet(와일드 링 코드)"는 한국에서 익숙한 대구와 비슷한 흰 살 생선이랍니다. 그러나 생물학적으로는 전혀 다른 생선으로, 링코드는 북미 태평양 연안에서 서식하는 육식성 물고기라고 합니다.

 

제가 처음 미국에 왔을 때 Lingcod(링코드)가 대구와 얼마나 다른지 몰라 좀 혼란스러웠던 기억이 있는데요. 요리를 하면서 점차 두 생선의 공통점과 차이점을 알게 되었습니다. 지금은 대구 요리에 Lingcod(링코드)를 자신 있게 활용할 수 있는 경지에 오르게 되었답니다. 

 

그럼, 지금부터 여러분께 "Wild Ling Cod Fillet(와일드 링 코드 필레)이란?" 무엇인지 또 , "한국의 대구와는 어떤 차이가 있는지" 상세히 알려드리도록 하겠습니다. 

 

미국 코스트코에서 판매하는 'Lingcod(링코드)'

 

Wild Ling Cod Fillet(와일드 링 코드 필레)란 무엇인가?

Wild Ling Cod Fillet는 자연산 Lingcod(링코드)라는 북미 태평양 연안에서 서식하는 생선의 필레(Fillet: 손질하여 뼈와 껍질을 제거한 부분)를 뜻합니다. Lingcod는 흰 살 생선으로 부드럽고 촉촉한 식감과 달콤한 풍미를 가지고 있어 여러 요리에 많이 활용된답니다.

 

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Lingcod(링코드)는 한국어로 범노래미라고 하는데요. 학명은 오피오돈 엘롱가투스(Ophiodon Elongatus)이며, 쥐노래미과 범노래미속의 현존하는 유일한 종이라고 합니다. 

 

Lingcod의 주요 특징

1. 생태와 서식지

• Lingcod는 북미 서부 태평양, 특히 알래스카에서 캘리포니아까지의 차가운 해역에 서식합니다.
• 깊고 바위가 많은 해저에서 주로 발견됩니다.

2. 외형과 살코기 색깔

• 성체는 길쭉한 몸에 얼룩덜룩한 패턴을 가지고 있습니다.
• 생고기 색은 때로 초록색이나 파란색을 띠기도 하지만, 조리 후에는 하얗게 변합니다.

대부분 흰색에서 연한 색을 띈 답니다.

 

3. 맛과 질감

• 살코기가 부드럽고 촉촉하며 약간 단맛이 납니다.
• 흰 살 생선의 전형적인 특징을 가지고 있어 다양한 요리에 어울립니다.

 

Wild Ling Cod와 한국의 대구와의 차이점

특징	Wild Ling Cod	한국의 대구
분류	대구와 무관한 육식성 생선, 헥사그램미드과	대구과(Gadidae)
서식지	북미 태평양 연안 (알래스카~캘리포니아)	한반도 주변 바다 및 북서태평양
크기	평균 80~100cm	평균 50~80cm
살코기 색상	생고기는 대부분 흰색에서 연한 색상 드물게 연한 파란색이나 녹색을 띌 수 있음 조리 후에는 흰색으로 변함	생고기와 조리 후 모두 흰색
맛과 질감	촉촉하고 약간 단맛이 나며 고급스러운 풍미	부드럽고 담백하며 깔끔한 맛
요리 활용	구이, 튀김, 수프, 수튜	찜, 구이, 매운탕, 지리
자연산 여부	대부분 야생에서 어획	자연산과 양식 모두 존재

 

주요 차이점 정리

1. 분류 및 생물학적 차이

• Lingcod는 대구와 생물학적으로는 관련이 없습니다. 이름에 "Cod"가 들어가서 대구로 착각을 할 수 있지만, 이는 대구와 비슷한 식감과 용도를 나타내는 마케팅적 명칭이라고 합니다.

2. 맛의 차이

• Lingcod는 특유의 단맛과 부드러운 텍스처로 고급 요리에 자주 사용되며, 미국에서는 피시 앤 칩스나 구이에 많이 활용되고 있습니다.
• 대구는 담백하고 깔끔한 맛으로 국물 요리나 찜에 적합합니다.

3. 조리 시 특징

• Lingcod는 요리 후에도 살이 잘 부스러지지 않고 탄탄한 텍스처를 유지합니다.
• 대구는 부드러운 살로 인해 찜이나 국물 요리에서 깊은 맛을 내는데 적합하지요.

 

Wild Ling Cod로 대구 요리하기

처음 미국에 정착했을 때, 대구를 구하려 했지만 쉽게 구할 수가 없었어요. 대신 Wild Ling Cod를 추천받았는데요. 대구와는 다르다는 말에 잠시 망설였던 기억이 납니다. 

 

하지만 실제로 사용해 보니, 흰 살 생선 특유의 부드러운 질감과 담백한 맛이 대구 요리에도 너무 잘 어울렸어요.

 

특히, Lingcod는 조리 후에도 살이 잘 부스러지지 않고 탄탄한 텍스처를 유지하기 때문에 구이나 조림 요리를 할 때 대구보다도 모양도 잘 나오고 맛도 좋았습니다. 

 

제가 자주 활용하는 요리는 다음과 같습니다.

• 매운탕: Lingcod의 단단한 살코기가 국물 요리에도 부스러지지 않아 깔끔한 매운탕을 만들 수 있어요.
• 지리: 대구 지리와 비슷한 방법으로 조리해도 담백하면서도 시원한 맛이 난답니다.
• 구이: 간단히 소금과 후추로 간을 하고 팬에서 구우면 부드럽고 촉촉한 구이가 완성됩니다.

 

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 생선구이

 

Wild Ling Cod와 대구의 공통점과 차이

• 대구와 Lingcod는 다른 생선이지만, 요리에 있어 공통점이 많답니다. 둘 다 흰 살 생선으로서 담백한 맛이 특징이고, 다양한 양념과도 잘 어울린다는 것입니다. 
• 또한, 건강에 좋은 저지방 고단백 식품으로, 일상적인 식단에 활용하기 좋아요.
• 그럼에도 Lingcod는 약간 더 단맛이 나고 살코기가 부스러지지 않아서 서양 요리에 더 많이 사용되는 것 같습니다.
• 반면, 대구는 국물 요리나 찜에 더 잘 어울린답니다. 

 

Lingcod, 미국에서 만난 대구의 훌륭한 대체재

Wild Ling Cod는 한국의 대구와는 분명히 다른 생선이지만, 대구 요리에 사용하기에 충분히 훌륭한 대체재랍니다. 미국에 정착한 후, 대구를 대신해 Lingcod를 요리하며 비슷한 듯 새로운 맛을 발견하게 되었고, 이제는 자신 있게 추천드릴 수 있는 재료가 되었어요.

 

만약 미국에서 대구를 구하기 어려우시다면, Wild Ling Cod를 시도해 보세요. 담백하면서도 부드러운 맛이 익숙한 한식 요리에도 너무 잘 어울린답니다. 

 

오늘은 "Wild Ling Cod Fillet(와일드 링 코드)이란?" 무엇인지 또 , "한국의 대구와는 어떤 차이가 있는지" 알아보았어요.

 

처음엔 Lingcod라는 생선이 낯설 수 있지만, 고향의 맛을 미국에서도 재현하고 싶으시다면 Lingcod로 도전해 보시길 바랍니다. 

 

 

 

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